Trinette Reed / Getty slike
Pomlad je in s polja se vije naraščajoč vonj por. Iz gozda prihaja vonj gob, ki se vije iz tal, in česen česnove gorčice se je ravno zdrobil pod nogo. Na desetine divjih spomladanskih užitkov se končno pojavljajo vse od divjine do restavracije.
Želite izkoristiti spomladansko bogastvo? Lahko se odpravite v polje in krmo - vedno se prepričajte, da ste pravilno identificirali rastlino, zaprosili za dovoljenje lastnika zemljišča in v idealnem primeru pripeljali izkušenega strokovnjaka. Ali pa si lahko privoščite sezonski obrok iz lokalne restavracije, kjer kuharji nedvomno nestrpno čakajo pomladanske praproti, sasafre in še kaj.
Tu je, kje najdemo in pojemo osem najbolj iskanih divjih užitnih obrokov v sezoni, ki zdaj prihajajo v gozdove, na trge kmetov in v restavracije po vsej državi.
Začni predstavitev diaprojekcije
1 od 9
Pin elipsa Več Facebook Twitter Mail iphone Pošlji SMS sporočilo
Kopriva z mravljinami
Zoom slike Piga & Catalano snc
Od daleč lahko ta plast zelenja, ki raste ob obrežju, izgleda kot obliž mete - vendar se približajte in namesto tega pogosto odkrivate koprive. Običajno se pojavljajo konec aprila in v začetku maja, koprivne koprive je mogoče prepoznati po nasprotni postavitvi listov in nazobčanih robovih listov. Ali pa morda le tako, da zgrabite peščico (in občutite opekline). Da preprečite draženje, ob nabiranju nosite rokavice in dolge rokave, kar naj bi se zgodilo pred rastlinskimi cvetovi. Koprive enkrat kuhajo ali temeljito posušijo.
Kje najti: Katera koli država v ZDA (razen na Havajih, kjer je vrsta urtike nadomeščena z rodom, ki ni bolj trden, znan je kot mämake, ki se ne uživa na široko) in večino Kanade. Pacifični severozahod ima posebno gosto populacijo.
Kje jesti: Pesto iz koprive lahko najdete v spomladanskem meniju Racines NY.
1 od 9
Aplikacije Oglejte si vse oglase
2 od 9
Pin elipsa Več Facebook Twitter Mail iphone Pošlji SMS sporočilo
Rampe
Zoom slike Rudy Malmquist
Pokličite jih, kar boste želeli - rampe, odkupnine, divji por - tega člana družine ostre lilije (ki vključuje tudi divjo čebulo, česen in drobnjak) zlahka odlikuje samo vonj. Znani appalaški zaklad, divji por v resnici raste po celotni Severni Ameriki. Vizualno jih je mogoče prepoznati po dolgih, ravnih listih in jih je mogoče enostavno zamenjati s trilijevim cvetom. Pomembnejši identifikator je vonj; Preprosto povedano, če ne diši ostrega in čebule-y, ga absolutno ne bi smeli jesti. Rampe so počasi rastoče. Če želite preprečiti prekomerno spravilo in spodbuditi trajnost, vzemite le tretjino ali polovico grozda in preostanek posadite v tla.
Kje najti: Vzhodna Severna Amerika, od Južne Karoline do Quebeca - toda Appalachia se pogosto šteje za epicenter.
Kje jesti: V restavracijah od Buckhannona, Zahodna Virginija, do New Yorka, a Zahodna Virginija je še posebej znana po svojih letnih festivalih in večerjah.
2 od 9
Aplikacije Prikaži vse
3 od 9
Pin elipsa Več Facebook Twitter Mail iphone Pošlji SMS sporočilo
Sassafras
Zoom slike kj2011
To drevo, domače iz Amerik, lahko zraste do 50 čevljev - vendar so mladi poganjki tisti, ki ustvarjajo najboljše korensko pivo. Na istem steblu za sassafre izmenično rastejo tri različne oblike listov: ovalni, tristranski in palčkov list. Toda kot pri mnogih divjih užitnih vrstah je najboljši način, da ga prepoznamo po vonju; zdrobite kateri koli del rastline in ta bo oddajal vonj po koreninskem pivu. Če se želite zbrati, preprosto potegnite ali odrežite zelo mlade poganjke, ki ponavadi rastejo v bližini zrelih dreves.
Kje najti: Vzhodna Severna Amerika, kjer najbolj zahodno prebivalstvo sega v Iovo, Kansas in dele Teksasa.
Kje jesti: V Clevelandovi novi delikatesi Larder strast do divjih užitkov poganja globoko. Doma pripravljajo soda, pa tudi jajčno kremo iz korenine piva.
3 od 9
Aplikacije Oglejte si ves oglas
4 od 9
Pin elipsa Več Facebook Twitter Mail iphone Pošlji SMS sporočilo
Divji šparglji
Zoom slike Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Vozite se po kateri koli podeželski avtocesti v maju in verjetno boste videli avtomobile zapuščene na rami. Njihovi lastniki, v kolenu v sosednjem jarku, bodo nabirali šparglje. Divji šparglji, ki rastejo v skoraj vseh državah, imajo radi polno delno sonce in vlažna tla. Identifikacija je enostavna: v polnem sijaju je videti kot šparglji. Določiti, kje raste, je postalo manj težko zahvaljujoč priročnemu zemljevidu iz USDA, ki prikazuje, v katerih okrožjih v državi raste gojena različica. Za pripravo potisnite pecelj tam, kjer se zlahka zlomi, in rezite po diagonali. Divji šparglji se lepo spojijo z mokrmi; gobe na kratko dušimo, dokler se šele ne začnejo kuhati, nato pa šparglje dodamo v ponev in dušimo, dokler se peclji ne obarvajo svetlo zeleno in nežno.
Kje najti: Katera koli država v celinskih ZDA in večini kanadskih provinc - običajno na podeželju z vodo v bližini.
Kje jesti: Restavracije okrog ameriških žarišč divjih špargljev, toda za vodeno izkušnjo s hranjenjem je vredno pogledati čez Atlantik. V portugalski regiji Alentejo, kuhar José Júlio Vintém iz São Lourenço do Barrocal, redno odpelje goste na teren, da bi iskal divje šparglje - in veselo doda plen gostom na obed, ko pridejo na večerjo s peščico.
4 od 9
Aplikacije Prikaži vse
5 od 9
Pin elipsa Več Facebook Twitter Mail iphone Pošlji SMS sporočilo
Fiddlehead Ferns
Povečava slike Trinette Reed
Preden se odvijejo, so živo zelene plošče te dobrote podobne glavi vraga, tesno zvite. Številne praproti spadajo pod okrilje dežnika, najpogosteje pa jih jedo noj praproti; imel bo utor, ki teče navzgor po steblu, in steblo ni nikoli mehko. Od zgodnje pomladi je močvirje najti v rečnih dolinah in nabrežjih, obcestnih jarkih in vlažnih gozdovih. Pobirajte jih na peclju, medtem ko so lističi še tesno zviti.
Kje najti: Pasme iz noja najdete po Novi Angliji in vzhodni Kanadi. Druge užitne praprotne vrste praproti so pogoste v drugih regijah, kot sta bracken in lady praproti pacifiškega severozahoda.
Kje jesti: V solatah in na nešteto drugih usmrtitvah na Fore Street v Portlandu, Maine.
5 od 9
Aplikacije Prikaži vse
6 od 9
Pin elipsa Več Facebook Twitter Mail iphone Pošlji SMS sporočilo
Morski fižol
Zoom slike Westend61
Morski fižol je član sočne družine, ki raste ob obali, v solnih barjih in v izvirih slane vode. Če želite pospraviti, odrežite nežni vrh visokogorja - preskočite katere koli rdeče dele - nato ga premešajte, ocvrite ali vržite v solato. Del užitkov rastline izvira iz njene hrustljave hrustljavosti (zaradi česar je dobro tudi za kisanje).
Kje najti: Ob morskih obrežjih in solnih barjih vzdolž obal Severne Amerike in celo okoli notranjih teles slane vode (kot Veliko slano jezero v Utahu).
Kje jesti: V restavracijah po vzhodni in zahodni obali, tudi v restavraciji Beck v zalivu Depoe v Oregonu, kjer strežejo poleg svinjskega trebuha.
6 od 9
Aplikacije Prikaži vse Oglaševanje Oglas Oglas
7 od 9
Pin elipsa Več Facebook Twitter Mail iphone Pošlji SMS sporočilo
Rudarska solata
Zoom slike Michael Skott
Rumena solata, ki se odlikuje po širokih, kopljenih listih na dolgih steblih, raste na nizkih, ohlapnih grozdih na zahodni obali. Raste od južne Britanske Kolumbije do Kalifornije in celo tako daleč na vzhodu kot Montana in Wyoming, daje prednost delni senci in vlažnim iglastim gozdom, včasih pa tudi kot pesek ali prodnata tla.
Kje najti: Minerjeva solata je domača v obalnih in gorskih regijah zahodne Severne Amerike, še posebej bogata pa je v Severni Kaliforniji.
Kje jesti rudniško solato: Seattle's Heartwood Provision redno služi rudarjevo solato v solatah in kot okras v testeninah z loputami.
7 od 9
Aplikacije Prikaži vse
8 od 9
Pin elipsa Več Facebook Twitter Mail iphone Pošlji SMS sporočilo
Morel gobe
Zoom slike Christopher Villano
Malo gob je tako cenjenih, tako iskanih, da navdihnejo blizu manije - vendar so morečki tako hrepeneti, da so okoli njih vzrasle cele Facebook skupnosti in festivali. Ta spomladanski gob je morda prepoznaven po svoji strukturi in konični obliki, vendar jih lahko najdemo v naravi naravnost neprijetno. V gozdnih tleh se zdi, da v gozdnih tleh izginejo barvice, ki segajo od blond do črne. (Namig za začetnike: naključno postavite fotografije morskih listov okoli svojega doma, da jih opazite, preden greste na polje.) V naravi se morski koprivi - ki jih najdemo v skoraj vseh državah - običajno začnejo pojavljati po tem, ko je temperatura tal dosegla 50 do 55 stopinj. Poiščite jih med pepelom in brijegom, v starih nasadih jablan (kjer so pesticidi že zdavnaj izginili), ob gredicah potokov in celo med borovci. Moreli ljubijo tudi moteno zemljo, zato se občasno pojavljajo v gredicah in ob pločnikih. Na zahodni obali ponavadi cvetijo prvo leto po gozdnem požaru.
Kje najti: Po vsej državi, zlasti vzhodno od Velikih nižin in na Zahodni obali.
Kje jesti: Moreli so trenutno povsod. V Bostonu jih postrežejo v slogu pariških njokov pri Little Donkeyu.